De eerste inspiratie voor het menu van The Springbok Table.
Vandaag trok ik naar de zondagmarkt van Wazemmes in Lille. Niet met een vast boodschappenlijstje, maar met open ogen, een nieuwsgierige blik en vooral veel zin om nieuwe inspiratie op te doen.
Tussen de kleurrijke kraampjes, verse groenten en fruit, Franse delicatessen, vis en prachtige oesters kwam de chef in mij opnieuw helemaal naar boven. Wie mij kent, weet dat gastronomie altijd een belangrijk onderdeel van mijn reizen is geweest. Mijn ervaring in de keuken neem ik nog elke dag mee in de manier waarop ik bijzondere reizen en culinaire belevenissen samenstel.
Waar geuren en smaken ideeën worden
Een markt zoals deze prikkelt alle zintuigen. De kleuren van het fruit, de geur van verse kruiden, het vakmanschap van de marktkramers en de prachtige presentatie van schaal- en schelpdieren brengen meteen nieuwe ideeën tot leven.
Bij de oesters bleef ik wat langer staan. Niet alleen om te proeven, maar ook om te kijken, te vergelijken en na te denken over smaken, structuren en combinaties. Precies daar begonnen vandaag de allereerste voorbereidingen voor het menu van The Springbok Table.
De eerste voorbereidingen zijn begonnen
Wat er tijdens de eerste editie precies op tafel zal komen, houd ik voorlopig nog even geheim. Het menu moet een verhaal vertellen en de sfeer van de culinaire reis tot leven brengen.
Tijdens The Springbok Table ben ik niet alleen gastheer. Samen met de chef stel ik het menu samen en sta ik die avond ook zelf mee aan het fornuis.
Het wordt geen gewoon diner, maar een persoonlijke culinaire ervaring waarin reizen, gastronomie en gastheerschap samenkomen.
Alleen op persoonlijke uitnodiging
The Springbok Table vindt plaats in een klein en exclusief gezelschap. Voor iedere editie nodig ik persoonlijk een beperkt aantal gasten uit.
Misschien ontvang jij binnenkort wel een uitnodiging voor de allereerste editie…
Blijf mijn voorbereidingen volgen via Dirks reisblog. Binnenkort deel ik hier ook de bijbehorende vlog van mijn bezoek aan de zondagmarkt van Lille.
Halles de Wazemmes
De overdekte markthal in het hart van Lille.
Kleur en versheid
Sinaasappelen, peren en appelen op de zondagmarkt.
Poissonnerie la Bonne Pêche
Oesters, schelpdieren en dagverse vis.
Oesters proeven
Smaken, structuren en combinaties vergelijken.
Vakmanschap
De eerste inspiratie voor het menu van The Springbok Table.
Deel deze reis
The Springbok Table
Misschien schuift u binnenkort mee aan tafel
Ontdek het verhaal achter The Springbok Table, een exclusieve culinaire avond uitsluitend op persoonlijke uitnodiging.