De Springbok Table: een chef die reizen verkoopt

Om 19.00 uur gingen de deuren open voor mijn genodigden. Zij werden ontvangen met een welverdiend aperitief, het begin van wat de eerste editie van de **Springbok Table** zou worden: een avond waarop koken, wijn en reizen samenkomen aan één tafel.

Het idee is eenvoudig, maar in de reiswereld uniek. Ik ben chef van opleiding en reisspecialist van beroep. Aan de Springbok Table kook ik zelf voor mijn gasten en vertel ik over de reizen die ik met evenveel zorg samenstel als een menu. Een chef die reizen verkoopt, en vooral: culinaire reizen.

Drie hapjes om te beginnen

Bij het aperitief serveerde ik drie amuse-gueules. Eerst een **Noordzeekrab**, fris en zuiver van smaak. Daarna een **cannelloni van kalfsvlees**, en als derde een **tartaar**.

Wijnen met een verhaal

Als eerste wijn schonk ik een **Crémant de Bourgogne**, gemaakt volgens de méthode champenoise, met een klein aandeel aligotédruif. Een elegante bubbel om de avond te openen.

De tweede wijn was **Haute Cabrière Chardonnay Pinot Noir** uit Zuid-Afrika. Bij dat glas vertelde ik mijn anekdote over mijn ontmoeting met wijnmaker **Achim von Arnim** en de leden van **Duran Duran**. Een verhaal dat aan tafel voor veel glimlachen zorgde.

Als derde wijn koos ik voor een **Chileense wijn**, een mooie brug naar het hoofdgerecht.

Het menu

• **Voorgerecht:** gegrilde zeebaars
• **Hoofdgerecht:** Baskisch rundvlees
• **Dessert:** cannelloni van rode bessen

Reizen tussen de gangen

Tussen de gerechten door nam **Jan van Durme** het woord. Hij stelde de **culinaire reis met de Riverside Ravel** voor en vertelde over mijn eigen culinaire reisverhaal. Zo werd de tafel een vertrekpunt: eerst proeven, dan dromen van de volgende bestemming.

Een nieuw topmoment in Roeselare

De gasten waren bijzonder enthousiast over het eten en over de formule. Meerdere mensen noemden de Springbok Table een nieuw topelement in Roeselare. Het applaus aan het einde van de avond heeft mij echt deugd gedaan.

Ook zakelijk was het een geslaagde avond. Verschillende gasten boekten een kajuit voor de **culinaire Riverside-reis**, en er werden twee plaatsen geboekt voor de **expeditie naar de Republiek Congo**.

Bedankt aan iedereen die aanschoof. De Springbok Table krijgt zeker een vervolg.

*Dirk Rosiers, chef, bedenker en organisator van de Springbok Table*